夢比現實遠一點

小時候住在客家庄，市場有位客家婆婆一到冬天就會賣起一種油炸後的綠豆丸子，當火鍋料味道甚佳；每年一到入冬吃火鍋的季節，便央外婆幫忙買回來，家裡的酸白菜鍋或以大白菜為主的大鍋菜必有這味。直到上了大學、聽說客家婆婆過世，老人家的手藝後繼無人，這才斷了貨。

北上工作後，某次年前逛南門市場，竟在一個賣酸白菜的小攤上看到一小籃綠豆丸子，印象中似乎一斤就要$70，不算便宜。雖然長相有點怪異，感覺灰噗噗的，嘴饞如我還是買了，又因為怕死所以只買半斤。回家一嚐，呸呸呸！什麼鬼東西啦！發餿了不說，裡面根本吃不到綠豆香氣，全是（餿掉的）麵粉漿！

母親大人也頗嗜此味，加上每到冬天就聽女兒哭哭吃不到綠豆丸子也是很煩。她多方打聽之後發現一位熟識的長輩居然會做！當下收拾材料就去人家廚房偷師，後來又自己略做調整成了我家目前的作法。

網路上對綠豆丸子的起源眾說紛紜，有說是魯菜、有說是徽菜，我本人甚至一度以為是客家菜（因為最早吃到的版本是客家婆婆的手藝）。傳授此方的長輩則表示她的作法是道地河南菜（整粒綠豆不磨漿，純素），後來傳到山東、安徽等地，才有了磨漿、加入肉或蝦的作法。所以，姑且當它是河南菜好了。


（左前方是剖面圖，右前方是整顆成品。後面則是來插花的豆腐丸子油炸版。）

[材料]
1. 毛綠豆 *1000g
2. 白蘿蔔*1/2根~1根（約中等身材之成年女性上手臂粗細）
3. 薑*1塊（約0.5~1個掌心大）
4. 麵粉 *200g~400g（中、低筋各半，依綠豆與蘿蔔水分斟酌調整）
5. 鹽，適量（依個人口味調整）
6. 香菜，少許（依個人口味，不放亦可）


[作法]

毛綠豆泡一夜水漲發，加水至漫過綠豆並略高一手背厚度，以文火煮熟，濾乾水分。白蘿蔔擦成細絲，略置後擠出水分（不需先加鹽）。薑一塊去皮，磨成泥。

以上三者置入大盆拌勻，同時加鹽調味，嘗起來有鹹味即可；若有香菜請於此時切碎拌入，熟綠豆可略為壓、捏成泥。中間可視情況灑進麵粉並攪拌，加入麵粉的份量請自行控制，以綠豆糊能順利塑型成團為度。

將綠豆糊捏成小團，圓形或橢圓隨意（我娘習慣用湯匙弄，所以是橢圓棗型），不需再裹粉。起油鍋，將團好的丸子以文火半煎炸至外表呈金黃色即可。


[補充]

1. 麵粉的作用在幫助調整水分，太多固然較易成團，但成品口感不佳，外頭偷工減料的都是以麵粉為主體。我家的經驗很少會用完400g，但放多少沒辦法很精確秤量，因為我娘是看團起來的手感決定。
   
2. 綠豆丸子主體便是澱粉，不需另外裹粉，即可炸出酥脆外皮。
   
3. 薑的作用在去豆腥並調整香氣，適量即可。
   
4. 白蘿蔔絲的作用有點類似水泥中的鋼筋，讓丸子不容易塌陷；份量也請自己斟酌，抓出自己喜歡的口感和比例即可。放不放其實也可斟酌，我小時候吃的版本、朋友在南部眷村吃的版本也是不放的。
   
5. 炸好的綠豆丸子可直接食用，亦可冷凍或冷藏保存。若冷凍或冷藏，建議取出後可用烤箱略微加熱，即可恢復外皮酥香。用來煮湯或火鍋時可烤可不烤，差別僅在外皮是否比較快被湯汁泡軟而已，我覺得口感各異但都很好吃。。