夢比現實遠一點

家裡有人生日，媽媽說：「那去上海小館吧」。

人少不好點菜，加上大家本日食量都不太大，問了廚房今天的漁貨，點了：清蒸青蟹（特別交待要肥的公蟹）、石斑紅燒∕煨麵二吃（想吃清爽的口味，紅燒也請阿姨幫忙交待師傅下手輕一點）、雪菜百頁，另外拿了 火靠 芥菜。

青蟹肉厚膏腴，老弟一向懶惰，只意思意思啃了隻蟹鉗就懶得動，我和媽媽分食一隻，量不多但很滿足。青蟹肉質不若花蟹肥滿豐盈，但細緻的鮮味與清甜勝之；小時候一入秋，嗜蟹的媽媽週末一定至少買上兩隻加菜，多年未嚐甚是懷念。

原本擔心石斑太大隻（之前每次來，石斑都比沙鍋還長，沙鍋已經比日用的臉盆還大了），點菜阿姨說他幫我們挑了比較小的石斑，但紅燒石斑（魚身+魚尾）一上桌，估計本尊至少也有30公分長 Orz

石斑只簡單用醬油、蒜瓣紅燒，襯底的豆腐軟嫩，內部全成蜂窩狀，吸飽魚的鮮味和湯汁，再以青蒜切片提味，沙鍋一上桌就很有飽足感。尾鰭有缺損，應是養殖（KC學長說的學妹有在聽喔）。

點菜時阿姨說石斑另一吃可做煨麵，其實我猶豫了一下（因為每次來吃夢幻煨麵的沙鍋都比臉盆還大），阿姨再三保證絕對沒問題，才把原本想點的兩面黃換成煨麵，結果一上桌，是沒有「比臉盆大」，而是比臉盆略小的中型沙鍋（直徑應該也有30cm左右）。

煨麵是上海小館的招牌，沒吃過的可以google「上海小館+夢幻煨麵」，今天吃的是陽春版，只有石斑魚頭+青江菜+煎蛋皮，一樣是有勁道的細麵，加上金華火腿老母雞高湯，一上桌就先把麵條先撈些進碗（我不愛吃爛麵），即使不加高湯，鮮味也已滲入麵條中。

奶白色的高湯是上海小館的秘密武器也是基本工，口感清爽但後味濃郁香醇，會留下淡淡的膠質在唇邊。我另外撈了一小碗麵條拌上先前的紅燒魚碎肉+湯汁，又是另一種風味。

雪菜百頁是家常菜，不只江浙館，現在隨便一家中式熱炒店也常看到；好餐館的功力不只要看工夫菜，尋常菜色才是實力所在。上海小館的雪菜百頁不加芡汁，用一點點高湯提味，視覺上乾淨俐落，入口也清爽。

火靠 芥菜是第一次在這裡吃吃，芥菜特有的清苦味仍留存，不曉得是刻意還是美麗的錯誤，應該不是標準作法，但我覺得也蠻好的，清爽。（之前吃極品軒、蔡萬興的同款小菜，芥菜已經與醬汁完全融為一體，不現苦味且後味回甘）

食畢，我和老弟都覺得少了甜點收尾，正商量著要去吃文化豆花，阿姨又端來三碗奶酪；我連媽媽那碗也吃光了，十分滿足。

以上總共$1,870，光石斑二吃就$1,200，算一算還OK。